Наш человек любит выпить чашечку чая. В обиходе очень популярны выражения в стиле «почаёвничать». Да и сами чайные традиции в России имеют долгую историю — ещё с XVII века. Удивительно при этом то, что многие предпочитают чай из пакетиков да и ещё с сахаром.
Нет, в самих пакетиков нет ничего предосудительного. Хороший пакетированный чай от листового будет отличаться лишь степенью измельчения. Но и цена будет соответственная. А большая часть чая, который продается в наших магазинах — это недорогие пакетики, которые наполнены чайным листом категории D. По сути — это попросту чайная пыль и кроме самого листа там часто можно встретить и обычную пыль или мусор. В этом несложно убедиться, если взглянуть на кружку после заваривания такого пакетика — на стенках обычно остаются характерные разводы. И нет, так быть не должно — это ни что иное, как обычная грязь.
Чем более сильно измельчен чайный лист, тем более крепким получится чай. На крепость также сильно влияет температура воды и, естественно, время заваривания. В итоге, что получаем заваривая пакетик кипятком 3-5 минут? Будет выделено много танинов (да тех же веществ, что ценятся и в вине), которые добавляют вязкости и горечи. Пить такой перезаваренный чай приятней, конечно же, с сахаром и/или лимоном. Но проблема любого чая с сахаром в том, что это всегда чай с сахаром. Исходный вкус и аромат чая будут забиты более сильной сладостью сахара и наслаждаться мы в итоге будем тоже белым порошком.
Где покупать
Итак, давайте разбираться, как же правильно заваривать этот прекрасный напиток. Начинать, конечно же, необходимо с выбора самого чая. Как мусор ни заваривай, лучше от этого он не станет. Вопрос на самом деле довольно сложный, т.к. простой ответ — чем дороже, тем лучше не работает. Особенно в России, где под видом элитного чая могут продать дешевый ширпотреб. Выход тут один — учиться разбираться самостоятельно и методом проб и ошибок находить те сорта, что нравятся именно вам. Чтобы не подсунули подделку — лучше начать с заказа чая у производителя или проверенного поставщика. Это не так дорого, как может показаться, а в ряде случаев ещё и дешевле, чем в магазине напротив.
Родиной чая является Китай и естественно, что там производится огромное количество качественного продукта. Я уже несколько лет заказываю чай прямо у производителя в магазине Yunnan Sourcing (ссылка с рефералкой). У них огромное количество разного чая от желтого до пуэров. Единственное, что огорчает — относительно недешевая и долгая доставка. До Риги бывает по 2 месяца едет.
Если вы предпочитаете английский чай (бывших королевских колоний, например Индии или Цейлона) или же хотите попробовать хороший чай в пакетиках, то рекомендую магазин Cup Of Tea. Цены у них выше средних, но качество соответсвующее.
Также, можно искать на Amazon, Ebay и любых других площадках. Ну и, конечно же, привозить с собой из поездок. Чуть более года назад я привез из Японии замечательный зеленый чай Сенча и теперь придется искать ему замену — ничего подобного я в Риге найти не смог.
Как заваривать
Итак, вы уже приобрели хороший чай, как же теперь его заварить, чтобы получить максимум аромата и вкуса? Начинать следует с рекомендаций производителя. Но в общем случае я рекомендую попробовать методом пролива. Это традиционный китайский метод приготовления чая, при котором чайный лист заливают кипятком и относительно быстро настой сливают. И эту процедуру повторяют, каждый раз, увеличивая время заваривания. Часто, первый пролив сливают, чтобы очистить чай от пыли. В результате получается очень ароматный напиток с минимумом танинов. Также, небольшим количеством чая можно заварить сразу несколько кружек.
Типичные рекомендации будут такими:
Зелёный/Белый чай: Температура воды 70 — 80°C, использовать 5-6 г. на 100мл. воды. Первый пролив 10 секунд, затем 10с., 15с., 20с., 30с., 45с. и около минуты, до тех пор пока аромат не уйдет.
Черный чай: Температура воды 85 — 90°C, использовать 5-6 г. на 100мл. воды. Первый пролив 10 секунд, затем 30с., 45с., 50с. и около минуты, до тех пор пока аромат не уйдет.
Чай Улун: Температура воды 90°C, использовать 4-5 г. на 100мл. воды. Первый пролив 10 секунд, затем 10с., 30с., 45с. и затем около минуты, до тех пор пока аромат не уйдет.
Чай Пуэр: Заваривать также как и Улун, но при более высокой температуре.
Думаю понятно, что для каждого сорта чая необходимо подбирать свои параметры, но эти рекомендации могут служить неплохой отправной точкой.
Закономерным вопросом может быть, а как обеспечить нужную температуру воды? Я пользуюсь довольно недорогим чайником Redmond Skykettle G210S, которым можно управлять с телефона. Но, что удобно, наиболее популярные режимы вынесены в отдельные кнопки.
А для того, чтобы чай не передерживать, рекомендую специальные заварники от Kamjove — их можно недорого приобрести на Aliexpress и других площадках. Идея довольно простая — чайник состоит из двух секций, верхней, где чай заваривается и нижней, куда он сливается при нажатии на кнопку.
Как видите, ничего сложного здесь нет. Пробуйте, экспериментируйте и вам откроется новый мир вкусного чая без сахара, но с бесконечными эмоциями.
Приятного чаепития!